安溪铁观音各种香味的制作

 按照不同的分类标准，安溪铁观音有多种分类方法，其中再生产与销售过程中最为实用的分类，是按照制作工艺的区别区分为清香型、浓香型、韵香型、炭焙型四类。
    清香型安溪铁观音，具有“鲜、香、韵、锐”的综合特征。清香型铁观音的茶叶采自安溪种植在高海拔、岩石基质土壤中的茶树。发酵水平略轻，茶叶所含失分较多，口感清淡，适合日常冲泡。茶叶成色好，翠绿欲滴，极具欣赏性；茶汤色绿，高香持久。市面上流行的“歪酸”、“青酸”等拖酸制法制成的茶也属于此类型。在乌龙茶中偏绿茶性质，略带寒性，不适合肠胃不佳者饮用，茶叶可冲泡5~6次，可达到“七泡有余香”。
    浓香型安溪铁观音，具有“醇、厚、甘、润”的综合特征。以传统半发酵工艺制成，强调“茶为君，火为臣”，温火慢烘、湿风快速冷却，茶叶水分适中，口感较重，适合资深茶友饮用。茶叶成色不太好，叶面杂有轻黑和微黄的斑点；茶汤金黄色或橙黄色，口感纯正，醇厚干爽，音韵明显，有极佳的药用保健功效。
    韵香型安溪铁观音，具有“浓、韵、润、特”的综合特征。介于清香型和浓香型之间，融清香型的香气和浓香型的纯正口感于一体。原料与清香型相同，发酵充足，在传统半发酵工艺基础上，再经过120℃高温烘焙10小时左右，从而提高滋味醇度，发展香气。耐冲泡，适合口感较重者品饮，医疗效果最佳。
    炭焙型安溪铁观音，具有“醇、滑、清、爽”的综合特征。在传统的发酵基础上，再用木炭烘焙5~12小时，茶叶中水分较少，有天然的火香味，茶汤深黄，口感顺滑，品饮后喉咙舒爽。近年来，炭焙型安溪铁观音颇为流行，多为资深茶友饮用，一般新的安溪铁观音茶友鲜有人饮用。