福建热销铁观音茶叶的两个关键工艺

福建是著名的茶产地，种植销售的茶叶种类很多，铁观音就是其中一个，且现已远销国内外。不过，铁观音等茶叶在流入市场前，都要经过一些特殊的工艺处理。下面给大家介绍，铁观音茶叶的两个关键工艺。

1、凉青、做青。所谓凉青，即对采摘或收购的鲜茶叶进行凉青处理，此过程还包括晒青环节，福建铁观音茶叶商介绍，晒青时间最好是下午四点左右，目的是让叶子颜色转暗且变柔软。做青则包括摇青和摊置两步，做青难度颇高，并决定了茶叶品质的好坏。

专业人士介绍，摇青的目的是让茶叶细胞受损，需操作三到五次。摊置则需要搭配一定的温度和湿度进行，最终效果是让叶子水分丢失，同时让茶叶里的某种成分氧化。

2、揉捻烘焙。福建铁观音茶叶商表示，铁观音茶叶处理工艺中，揉捻是很重要的一步，且需要多次重复操作。第一次揉捻的时间在五分钟内，然后是烘焙，待其五六成干时，再次进行包揉。一般经过三次揉捻三次烘焙后，铁观音茶叶成品已初现。